ランカシャー・ホットポット
ランカシャー・ホットポット（Lancashire hotpot）は、伝統的なイングランド料理である。ラムかマトンとタマネギを厚手の鍋に入れ、スライスしたジャガイモで覆い、低温のオーブンで一日かけて焼く。元々イングランド北西部にあるランカシャーでの重工業化時代に端を発し、最小限の手間で準備できるように作られてきた。比較的安価で大人数に提供できるため、イングランドではパーティーで供されることもある。
| ランカシャー・ホットポット | |
|---|---|
 ランカシャー・ホットポット | |
| フルコース | メインコース |
| 発祥地 | ランカシャー, イングランド |
| 提供時温度 | 熱い |
| 主な材料 | ラムかマトン、タマネギ、ジャガイモ |
歴史
工業化以前のランカシャーでは、労働者が家で糸を紡いでいる間、マトンのスクラグ（首肉）を弱火でじっくりと煮込むのが普通で、家族の誰かがときどき煮込みの面倒を見ることができた。重工業化と都市化の初期には、あらゆる年齢の男女が厳しく労働時間を管理された職場で働くようになり、準備と調理に時間と手間がかかる料理を作ることができなくなった。調理設備を持たない主婦たちは、下ごしらえをしたプディングやシチューをパン屋に持っていき、オーブンで焼いてもらうようになった[1][2]。
作り方
地域によって作り方は様々であり、大抵の場合パブ料理として見かける。基本的なレシピは、マトン（今日ではラムを使うことの方が多い）とタマネギを混ぜ、スライスしたジャガイモで覆って焼く。地方によっては、他の野菜（ニンジン、カブ、リーキ）が加わる。初期のレシピの多くには子羊の腎臓が使われていた。最近ではラムの代わりに牛肉やベーコンの塊が使われ、パイ生地をのせて焼くこともある。およそ鍋に入るものであれば、なんでも使われる。
伝統的なレシピにはカキが含まれるが[3]、値段の上昇により一般には使われなくなっている。付け合せとして紫キャベツの酢漬けやテーブルビートの酢漬けがよく出される。いくつかの地域ではランカシャー・チーズも提供される。
関連項目
脚注
- Andrea Broomfield (2007). Food and Cooking in Victorian England: A History. Greenwood Publishing Group. pp. 16–. ISBN 978-0-275-98708-4
- Tom Holman (14 October 2010). A Lancashire Miscellany. Frances Lincoln. pp. 7–. ISBN 978-1-907666-41-4
- Lancashire Hot Pot . Retrieved 22-10-2010.
- A Hodge Podge of Hot-pots, 31 May 2007.
- Cloake, Felicity (2013年10月31日). “How to cook the perfect Lancashire hotpot”. The Guardian 2016年9月9日閲覧。
- Sir Kenelm Digby (1677) The Closet Opened. H. Brome. Pages 144–145
- Mrs Beeton's Cookery Book (New ed.). Ward, Lock. (1930). pp. 84–85
外部リンク
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