パナケルティ
パナケルティ(Panackelty)は、ノース・イースト・イングランド伝統のキャセロール料理である。特にサンダーランドやダラムで食べられ、肉(主にコンビーフ)と根菜類(主にジャガイモ、タマネギ、ニンジン)から作られる。鍋に入れて低温のオーブンに一晩放置するか、パン(フライパン)に入れて極弱火でじっくり調理することから、この名前が付けられた。地域により、名前や具材の異なる様々なバリエーションが存在する。
パナケルティ | |
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器に入ったパナケルティ | |
種類 | キャセロール |
地域 | イングランド北東部 |
主な材料 | 肉、根菜 |
ハンバー川の河口周辺では、パン・アギー(pan aggie)として知られ、ベーコン、コンビーフ、タマネギの上に薄切りまたはマッシュしたジャガイモを乗せる。
ノーサンバーランドでは、パン・ハガティー(pan haggerty)として知られ、ジャガイモ、タマネギ、チーズを耐熱皿に乗せて焼く[1]。一方、サンダーランド地域のパナケルティは、肉や根菜が少なくなれば上に継ぎ足しながら、オーブンで長時間調理したものである。また大きなフライパンで作って、スープとすることもある。この場合は、オーブンで温めなおすことができる[2]。
出典
- Fearnley-Whittingstall, Hugh (2012年12月7日). “Spuds you'll like: Hugh Fearnley-Whittingstall's winter potato recipes”. The Guardian 2014年2月4日閲覧。
- “Regional recipes - NE England”. foodytraveller.com (2013年12月15日). 2014年2月4日閲覧。
外部リンク
- Discussion of panackelty variants
- Panhaggerty at Foods of England
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