サルチパパ

サルチパパはリマ以外にも広まり、ラテンアメリカ各地でバリエーションが豊富である。

サルチパパは、ペルーのリマで屋台料理として生み出された。 [1]

時間をかけて、ペルー全体に広まった後は、[2]ラテンアメリカ諸国で単なるペルー料理の枠を超えて拡大し、現在ではエクアドル料理とボリビア料理の定番となっている。現在はアルゼンチンに屋台でも販売されている。 [3] [4]

アルゼンチンへのボリビア移民、米国とチリへのペルー料理店のおかげもあり、その範囲は更なる拡大を見せている。 [5]

「チョリソ」（ソーセージの代わりにチョリソで作ったもの）として知られている変わり種もある。これはメキシコでも見かけられることがある。[6]

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  レストランはサルチパパのレシピを改良して、伝統的な屋台のごはんから、レストランの看板メニューへと昇華させている。
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  リマの都市部でのサルチパパ人気は衰えを知らない。
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  高カロリーな側面について懸念の声もある。