ヒレ
食肉
フィレ、ヒレ肉(ヒレにく)近畿地方ではヘレともいう。
牛や豚など食用家畜の大腰筋のことである。骨盤の内側にあって大腿骨と脊椎骨を結ぶ1対の棒状で結合組織が少ない筋肉であり、肉の部位のなかでは最も運動しない箇所であるため、非常に柔らかく脂肪のほとんどない赤身肉である[1]。一頭の家畜から採れる量がわずかな、最高級の部位とされる。
脚注
注釈
- フランス語発音: [filɛ] フィレ
出典
- 旭屋出版・料理と食シリーズ『とんかつ・コロッケ・揚げ物料理』102頁。
- 魚のフィレの原産地認定について(お知らせ) (PDF) (大阪税関業務部)
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