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タガトース
タガトース
(tagatose) は、
六炭糖
および
ケトース
に分類される
単糖
の一種である。
砂糖
と同じような風味で、92
% の
甘味
を持つが、38
% の
カロリー
しか持たず、
血糖
の上昇や
虫歯
の原因とならないことから、
甘味料
として用いられる。
2001年
に
FAO
,
WHO
から安全が宣言され、
2003年
には日本でも
食品添加物
として認められた。
工業的には、
ラクトース
から切り出した
ガラクトース
に
アルカリ性
下で
水酸化カルシウム
を作用させ
異性化
させて作る。
希少糖
の生産に用いられる
酵素
、
D-タガトース3-エピメラーゼ
(DTE) によって、
ソルボース
に変換される。
水溶液中では異性化を起こし、環状構造との混合物となる(
変旋光
)。
平衡
状態に達したときに最も存在比が高いのは α-
ピラノース
体(α-
D
-タガトピラノース)である。
α-D-タガトピラノース
炭水化物
一般構造
アルドース
ケトース
ピラノース
フラノース
立体構造
エピマー
アノマー
変旋光
単糖
類
トリオース
ケトトリオース(
ジヒドロキシアセトン
)
アルドトリオース(
グリセルアルデヒド
)
テトロース
ケトテトロース(
エリトルロース
)
アルドテトロース(
エリトロース
-
トレオース
)
ペントース
ケトペントース
リブロース
キシルロース
アルドペントース
リボース
アラビノース
キシロース
リキソース
デオキシ糖
デオキシリボース
ヘキソース
ケトヘキソース
プシコース
(アルロース)
フルクトース
ソルボース
タガトース
アルドヘキソース
アロース
アルトロース
グルコース
マンノース
グロース
イドース
ガラクトース
タロース
デオキシ糖
フコース
フクロース
ラムノース
ヘプトース
セドヘプツロース
マルチプル
二糖
類
スクロース
ラクトース
マルトース
トレハロース
ツラノース
セロビオース
三糖
類
ラフィノース
メレジトース
マルトトリオース
四糖
類
アカルボース
スタキオース
その他の
オリゴ糖
フラクトオリゴ糖
(FOS)
ガラクトオリゴ糖
(GOS)
マンナンオリゴ糖
(MOS)
乳糖果糖オリゴ糖
(Lactosucrose)
多糖
類
グルコース
由来
グリコーゲン
デンプン
(
アミロース
-
アミロペクチン
)
セルロース
デキストリン
グルカン
(
β1,3-グルカン
)
フルクトース
由来
フルクタン
(
イヌリン
-
レバンβ2→6
)
N-アセチルグルコサミン
由来
キチン
主要な
生体物質
炭水化物
アルコール
糖タンパク質
配糖体
脂質
エイコサノイド
脂肪酸
/
脂肪酸の代謝中間体
リン脂質
スフィンゴ脂質
ステロイド
核酸
核酸塩基
ヌクレオチド代謝中間体
タンパク質
タンパク質を構成するアミノ酸
/
アミノ酸の代謝中間体
テトラピロール
ヘムの代謝中間体
D
-(-)-タガトース
IUPAC名
D体: (3
S
,4
S
,5
R
)-1,3,4,5,6-ペンタヒドロキシ-2-ヘキサノン
別名
1,3,4,5,6-ペンタヒドロキシヘキサン-2-オン
D
/
L
-
lyxo
-ヘキスロース
分子式
C
6
H
12
O
6
分子量
180.16
CAS登録番号
87-81-0
形状
白色結晶
融点
133-135 °C
比旋光度 [α]
D
−
2.3 (c = 2.19 in water, 20 ℃)
SMILES
OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(CO)=O
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