セサミチキン
セサミチキン(英語: Sesame chicken、Chinese sesame seed chickenと表記されることもある、中国語: 芝麻雞-チーマージー)は、主に英語圏の中華料理店で一般的に提供されている、鶏肉とゴマ(中国語では芝麻と表記)を使ったアメリカ風中華料理である。セサミチキンは左宗棠鶏に似ているものの、セサミチキンにはスパイシーな味付けではなく甘みのある味付けをする[1]。
セサミチキン | |
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フルコース | 主菜 |
発祥地 | アメリカ合衆国 |
提供時温度 | 温かい |
主な材料 | 鶏肉、ゴマ |
セサミチキン | |||||||||||||||||
繁体字 | 芝麻雞 | ||||||||||||||||
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調理法
骨なしの鶏肉(通常は鶏もも肉を使用)に衣をつけて揚げ、コーンスターチ、ヴィネガー、ワインもしくは紹興酒、鶏ガラスープ、砂糖から作る赤茶色のとろりとした甘いソースをかける。砂糖を加えることで、セサミチキンの甘みのある味が引き出される。ソースを掛けた後、最後に上からゴマを散らす。ゴマは煎った物を使うことも、煎らずに使うこともある。この工程で完成とすることが多いが、ブロッコリーやベビーコーンのような野菜を添えることもある。
関連項目
- 鶏料理の一覧
- アメリカ風中華料理
脚注
- "Steps using Rice Flour." Recipe Steps.
外部リンク
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