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煮抜き
煮抜き
(にぬき)あるいは
煮貫
(にぬき)とは、
固ゆでの
ゆで卵
のこと。
関西地方
では「煮抜き卵」と呼ばれている。
京都
の老舗「
瓢亭
」では
半熟卵
であるなど、ある程度のバリエーションが見られる。
水を多くして炊いた米飯から取った粘りのある汁。あるいは「おねば」
。
煮抜き豆腐 - 煮過ぎて
鬆
(す)が入った豆腐のこと
。
煮抜き・煮貫 -
江戸時代
に料理に使われた、
味噌
・
酒
・
削り節
を煮詰めた調味料。
そば
・
うどん
のつけ汁・かけ汁として用いる場合は
大根おろし
などの薬味を加えることもある。
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