沙県小吃

沙県小吃（さけん・しょうきつ）は、中国福建省三明市沙県区で発祥し、沙県県の地域的特色を持った一連の小吃（軽食）の総称であり、福建料理に属する。現在では中国の小吃（軽食）の重要な一分野であり、代表的なものとなっている。

沙県小吃のメニュー

沙县小吃の拌面（パンミェン）

上海虹橋駅到着階の沙県小吃

沙県小吃コミュニティストア

1999年、沙県小吃の発祥の地である福建省には、沙県小吃を運営するレストランが3,000軒以上あった。2007年までに、中国全土で沙県人によってオープンされた沙県スナックレストランは13,000軒以上になった。公式統計によると、沙県県のスナック菓子240種類のうち39種類が全国で販売されている[1]。2011年の時点で、4,000以上のレストランが沙県小吃工業協会から沙県小吃の商標使用を認可され、沙県小吃の公式店舗となっている[2]。公式統計によると、2015年末時点での認定店舗数は2万店を超えていたが、2017年には総店舗数が6万店から8万店に達し、店舗規模はKFCの数倍に達するとメディアが推計した[3]。

2008年、沙県政府は沙県小吃を統合し「中国ナンバーワンのファストフードチェーンブランド」を創設しようと、沙県小吃グループの設立を主導し、2011年以来、政府は国有グループを活用して、沙県小吃を上場した[4]。「沙県小吃」の上場はある程度の資金を集めたが、混沌とした事業体と利権パターンの障害により、その進捗は常に遅かった。また、一部の学者は、大規模な事業体がまず上場し、完全に標準化された管理システムを確立してから市場を再編すべきであると提案した[5]。

その後、「沙県小吃」は公式旗艦店の設立や海外展開などを通じてブランドイメージを向上させ、企業としての影響力を高めた。2017年9月18日、沙仙小吃の北京旗艦店が正式にオープンし、標準化されたビジネスモデルを採用した[6]。海外市場では、沙県商務局は、「沙県小吃」は香港、日本、マレーシア、シンガポール、オーストラリア、イギリス、マカオを含む60以上の国と地域に進出しており、15カ国で商標登録されていると発表した。アメリカ、シンガポール、オーストラリアの沙県県出身者が運営しなければならないモデルを放棄し、完全に新しいセット商品を立ち上げた[7]。