常夜鍋

豚肉とホウレンソウ（またはコマツナ、白菜、キャベツ、もやしなど[1]）をさっと煮てポン酢で食べる。 鍋つゆに味はつけないため、調理法としては水炊きの系統に分類される。 豚肉を使用することから、しゃぶしゃぶの一種とみなして豚しゃぶ、ちり鍋の一種として豚ちりと呼ばれることもある。

常夜鍋の名は、毎晩食べても飽きないことが由来[1]と言われるが、異説もある。

昆布を敷いた鍋に水と日本酒を入れて沸騰させ、豚肉とほうれん草を煮ながら食べる。ほうれん草はアクが強いため、予め下茹でを施しておくほうが望ましい。 昆布や日本酒は省略されることもある。薬味として大根おろしや刻みネギ、粉唐辛子などがよく用いられる。

決まったレシピはなく、豚肉ではなく牛肉や鶏肉が使われることもある。追加の具材として、シイタケなどのキノコ類や春雨、くずきり、豆腐や油揚げなどを入れてもよい。

• 起源の一説として、旧制高校の寮生がはじめたというものがある。
• 北大路魯山人は宵夜鍋（じょうやなべ）と書き、中国に由来するとしている。「宵夜」とは中国語で夕食あるいは夜食を意味する単語である。
• 藤本義一は宝塚映画時代、師事していた川島雄三の食事係をしており、病弱で少食の川島に対して豚ちりをはじめとする鍋物を提供していた[2]。藤本の豚ちりは、コンブを布いた土鍋に合成酒を注いで焚き、そこに豚肉を入れてさらに野菜を入れて煮て、ポン酢で食べるものである[3]。この作り方は大学時代の運動部の合宿で覚えたものと記している[4]。
• 向田邦子のレシピでは、鍋に湯の量の3割程の日本酒とにんにく、しょうがを入れ、豚肉とほうれん草をしゃぶしゃぶのようにして、レモン醤油で食べる。
• ケンタロウは、オイスターソースをタレに用いる自己流のレシピを公開している。

1. 大辞泉
2. 藤本義一『川島雄三 サヨナラだけが人生だ』河出書房新社、2001年3月、95頁。ISBN 4309264530。
3. 藤本義一 2001, pp. 54
4. 藤本義一 2001, pp. 53–54