壺漬け
壺漬け(つぼづけ)とは、干し大根の刻み醤油漬の一種[1]。鹿児島県など南九州の伝統的な漬物である。本来は壺で塩漬けにしていたことからこの名があるが、昭和40年代に製法が変化し、地元鹿児島県などでは「壺漬け」と「山川漬」に区別されている[1][2]。
製法
「壺漬け」は本来は干し大根を壺で塩漬けにしたものを言った[1]。しかし、昭和40年代に南九州産の沢庵漬けが大量に売れるようになり、生産量が追い付かなくなりタンクで醤油漬で漬け込むようになった[1]。以後、「壺漬け」と「山川漬」は区別されるようになった[1]。
出典
- 藤崎 茂実. “伝統漬物『山川漬』復活に向けて”. 鹿児島県工業技術センター. 2021年2月17日閲覧。
- “山川漬について”. 内薗賢漬物店. 2021年2月17日閲覧。
- “第5回 漬物”. 鹿児島県. 2021年2月17日閲覧。
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.