上田和男

上田和男（うえだ かずお、1944年[1]-）は日本のバーテンダー[1]。黄綬褒章受章者[1]。上田が考案したオリジナルカクテルはいくつかあり、複数がコンテストで受賞をしている（下記#創作カクテル節を参照）。また激しくシェイクする「ハードシェーク」という技法の考案者でもある[1][2]。

経歴

1944年、北海道厚岸郡茶内に生まれる[3][4]。

1966年に東京會舘へ入社し、1974年には資生堂パーラーへ入社する[4]。1995年に資生堂パーラー取締役チーフバーテンダーに就任[4]。

1997年、銀座6丁目にオーセンティックバー「テンダー」を開業し、オーナーバーテンダーとなる[3][4]。

2010年には、アメリカ合衆国ニューヨーク市でカクテルセミナーを開催する[3]。

2015年秋に黄綬褒章を受章する（平成27年11月3日付で発令）[3][5]。

上田の代表的なカクテルはサイドカーである[3]。上田のサイドカーはコニャックにヘネシーを用いるのが特徴[3]。上田の激しいシェイク（ハードシェイク）に耐えうるコニャックはヘネシーだけであるという[3]。

創作カクテル

上田が創作したカクテルのうち受賞作品を以下に例示する。

ピュア・ラブ (Pure Love)[6]
上田が1980年度全日本バーテンダー協会主催カクテルコンペティション全国大会創作の部（ロングドリンクス）に初出場した際のカクテル。上田は本作で優勝した。
レシピ
  • ドライ・ジン 30ml
  • フランボワーズリキュール 15ml
  • ライムジュース 15ml
  • ジンジャーエール - 適量
  • スライスライム
作り方
  1. ジンジャーエール、スライスライム以外の材料をシェイクする。
  2. 上記をグラスに注ぎ、ジンジャーエールでフルアップし、スライスライムを飾る。
ファンタスティック・レマン（Fantastic Lemam）[7][8]
1981年「国際バーテンダー協会世界カクテルフェスティバル」日本代表作品。銀賞を受賞した。
フェスティバル開催地であるスイスのレマン湖の色をイメージしたカクテル。
レシピ
  • 日本酒 30ml
  • ホワイト・キュラソー 20ml
  • キリュシュワッサー 1tsp
  • レモンジュース 1tsp
  • トニックウォーター 適量
  • ブルーキュラソー 20ml
作り方
  1. トニックウォーターとブルーキュラソーを除いた材料をシェイクして氷を入れたコリンズグラスに注ぐ。
  2. トニックウォーターでフルアップし、ブルーキュラソーを沈める。
ウィキ・ウィキ（Wiki Wiki）[9]
1982年「サントリー・トロピカルカクテル・コンテスト」優勝作品[9]。
レシピ
  • テキーラ 30ml
  • クレームド・バナーヌ 30ml
  • グアバ・ジュース 80ml
  • カンパリ 10ml
  • レモン・ジュース 10ml
作り方
  1. 材料をシェイクしてクラッシュアイスを入れたブランデーグラスに注ぐ。
  2. フルーツ、パイナップルリーフを飾り、ストローを添える。
シティ・コーラル (City Coral)[10][11]
上田が1984年度全日本カクテルコンクールで優勝した際のカクテル。上田は日本代表として国際カクテルコンクールへも出場している。
レシピ
  • ドライ・ジン 20ml
  • ミドリ（メロン・リキュール） 20ml
  • グレープフルーツジュース 20ml
  • ブルーキュラソー 1tsp
  • トニックウォーター - 適量
作り方
  1. トニックウォーター以外の材料をシェイクする。
  2. コーラルスタイルにし氷を入れたシャンパン・グラスに注ぎ、トニックウォーターでフルアップし、ステアする。
キングス・バレイ
詳細は「キングス・バレイ (カクテル)」を参照
1986年に開催された第1回スコッチウィスキーカクテルコンクールの優勝作品。
春暁
詳細は「春暁 (カクテル)」を参照

著作
  • 上田和男のカクテルノート 1989年、柴田書店、ISBN 4388056294
    • 上田和男のカクテルノート 2005年、ナランハ、ISBN 4931571115 再刊
  • カクテル・ハンドブック 1990年、池田書店、ISBN 4262120074
  • カクテル 1995年、西東社、ISBN 4791609948
  • カクテルHANDY BOOK 1996年、西東社、ISBN 4791609778
  • カクテルテクニック 2000年、柴田書店、ISBN 4388058688
    • Cocktail Techniques 20110年、Mud Puddle、ISBN 9781603112147 英語翻訳版
    • カクテルテクニック 2010年、柴田書店、ISBN 9784388060719 改定増補版
監修
  • カクテル手帳 2010年、東京書籍、ISBN 9784487804009
  • 洋酒手帳 2011年、東京書籍、ISBN 9784487804528

参考書籍
  • 達磨信『世界に響くハードシェーク バーテンダー上田和男の50年』柴田書店、2014年。ISBN 9784388061938。
  • 『改訂版 カクテル完全ガイド うまいつくり方の方程式』池田書店、2021年。ISBN 978-4262130705。
  • 『カクテルの図鑑ミニ』マイナビ、2019年。ISBN 978-4839970376。

出典
  1. “「週刊ニュースリーダー」 2015年11月7日（土）放送内容”. 価格.com (2015年11月7日). 2022年8月5日閲覧。
  2. “「出没！アド街ック天国」 2017年4月22日（土）放送内容”. 価格.com (2017年4月22日). 2022年8月5日閲覧。
  3. 「50年使い続けるコニャックが生み出すスタンダードな味わい」『MADURO』3月号、MADURO ONLINE、2018年、106-107頁。
  4. “上田和男 プロフィール”. HMV. 2022年8月5日閲覧。
  5. “上田和男元チェアマン 平成27年秋の褒章にて黄綬褒章を受章”. プロフェッショナルバーテンダー機構 (2015年11月5日). 2022年8月5日閲覧。
  6. カクテル完全ガイド, p. 78.
  7. カクテルの図鑑, p. 248.
  8. “カクテル名一覧 は行” (PDF). 一般社団法人 日本バーテンダー協会. 2022年8月5日閲覧。
  9. “カクテル名一覧 あ行” (PDF). 一般社団法人 日本バーテンダー協会. 2022年8月5日閲覧。
  10. カクテル完全ガイド, p. 66.
  11. 中村健二『世界一のカクテル』主婦の友社、2010年、16頁。ISBN 978-4072743935。
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