メシルチョン
メシルチョン(Maesil-cheong、梅實淸)は、糖蔵した完熟のウメの実から作る抗菌作用を持つシロップである。朝鮮料理では、調味料や砂糖の代替として用いる。メシルチョンと水を混ぜた茶は、メシルチャ(梅実茶)と言われる。
製法
ウメの実と砂糖を単純に混ぜ、約100日以上寝かせる[1]。シロップを作るためには、砂糖とウメの比は、少なくとも1:1が必要であり、そうでなければ、発酵してワインになってしまう[2]。100日後にウメを取り出し、シロップはすぐに消費することもあるが、1年以上熟成させる場合もある[1]。
- メシルチョンの製造
関連項目
- メシルチャ(梅実茶)
- メシルジュ(梅実酒)
- 梅ジャム
- フルーツシロップ
出典
- Baek, Jong-hyun (2016年4月23日). “A taste of Korea with three regional delights”. Korea JoongAng Daily 2016年12月17日閲覧。
- 한, 동하 (2016年6月1日). “청(淸)과 발효액은 어떻게 다를까?” (朝鮮語). [Kyunghyang Shinmun 2016年12月18日閲覧。
外部リンク
- ウィキメディア・コモンズには、メシルチョンに関するカテゴリがあります。
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.