マルトースエピメラーゼ
マルトースエピメラーゼ(Maltose epimerase、EC 5.1.3.21)は、以下の化学反応を触媒する酵素である。
- α-マルトース β-マルトース
従って、この酵素の基質はα-マルトース、生成物はβ-マルトースである。
この酵素は、異性化酵素、特に炭化水素やその誘導体に作用するラセマーゼやエピメラーゼに分類される。系統名は、マルトース 1-エピメラーゼである。
出典
- Shirokane Y, Suzuki M (1995). “A novel enzyme, maltose 1-epimerase from Lactobacillus brevis IFO 3345”. FEBS. Lett. 367 (2): 177–9. doi:10.1016/0014-5793(95)00524-D. PMID 7796915.
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