フラネオール
フラネオール(英: Furaneol)は、化学式C6H8O3で表される有機化合物。フラネオールの名称は、フィルメニッヒ社の商標である[2]。ストロベリーフラノンの別名を持ち、天然にはイチゴ[3]やパイナップル[4]に含まれ、ソバ[5]やトマト[6]の香り成分としても重要である。産業的には、イチゴなどの香りの食品用香料[2]や香水原料として使用される[7]。
フラネオール Furaneol[1] | |
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4-ヒドロキシ-2,5-ジメチルl-3-フラノン | |
別称 ストロベリーフラノン | |
識別情報 | |
略称 | DMHF |
CAS登録番号 | 3658-77-3 |
PubChem | 19309 |
ChemSpider | 18218 |
UNII | 20PI8YZP7A |
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特性 | |
化学式 | C6H8O3 |
モル質量 | 128.13 g/mol |
匂い | イチゴの香り |
融点 |
73-77 ℃ |
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 |
脚注
- 4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone シグマアルドリッチ
- 持続性粉末香料-特開2001-152178(j-platpat)
- Ulrich, D. et al. 1995. Analysis of strawberry flavour - Quantification of the volatile components of varieties of cultivated and wild strawberries. Z. Lebensm. UNters. Forsch. 200:217-220
- Tokitomo Y, Steinhaus M, Büttner A, Schieberle P (2005). “Odor-active constituents in fresh pineapple (Ananas comosus [L.] Merr.) by quantitative and sensory evaluation”. Biosci. Biotechnol. Biochem. 69 (7): 1323–30. doi:10.1271/bbb.69.1323. PMID 16041138.
- Janes D, Kantar D, Kreft S, Prosen H (2008). “Identification of buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) aroma compounds with GC-MS”. Food Chemistry 112: 120. doi:10.1016/j.foodchem.2008.05.048.
- Buttery, R.G. et al. 2001. Analysis of furaneol in tomato using dynamic headspace sampling with sodium sulfate. J. Agric. Food Chem. 49:4349-4351
- Strawberry furanone at thegoodscentscompany.com
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