ビーフステーキ
呼称
日本では「ビステキ」と呼ばれていた時期があり、正岡子規、夏目漱石、和辻哲郎、山田風太郎、宮沢賢治らの作品に記されている。フランス語での呼び名「ビフテック」(bifteck)から「ビフテキ」[2]と呼ばれることもある。
部位
使用する肉の部位によって区別される。牛の解体方法や枝肉の切り分け方は国によって異なり、同じ名称であっても指す部位が異なる場合がある。
詳細は「ステーキ#部位」を参照
- サーロイン
- トップ・サーロイン
- アメリカ合衆国での名称であり、日本ではもも肉やランプ肉に相当する。
- テンダーロイン(「フィレ」・「ヒレ」)
- 脂肪が少なく、牛肉の部位の中では最も柔らかい。
- シャトーブリアン
- フィレの中央部
- フィレ・ミニョン
- ストリップロイン
- ショートロイン部の肉
- ティーボーン
- ストリップロインとテンダーロインにT型の骨が付いたもの
- リブ
- ランプ/ラウンド
- 下腰部の肉。イギリスやオーストラリア、および日本では「ランプ」と呼び、アメリカでは「ラウンド」と呼ぶ。脂肪が少なく、柔らかい。
上記の部位名称とは異なる呼び方として、日本では下記の呼称も使用される。
脚注
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