セルリアック

セルリアック（英: Celeriac、学名: Apium graveolens var. rapaceum）は、セリ科の植物。セロリの一変種であるが、セロリとは違い、肥大する根茎を食用とする。別名にセロリアック、セロリアーク、ノブセロリ、根セロリ、セロリルート、カブラミツバ。

セルリアック
セルリアック
分類（APG III）
界 : 植物界 Plantae 階級なし : 被子植物 angiosperms 階級なし : 真正双子葉類 eudicots 階級なし : コア真正双子葉類 core eudicots 階級なし : キク類 asterids 階級なし : キキョウ類 campanulids 目 : セリ目 Apiales 科 : セリ科 Apiaceae 属 : オランダミツバ属 Apium [1][2] 種 : セロリ（広義）A. graveolens 変種 : セルリアック A. g. var. rapaceum [3]
学名
Apium graveolens L. var. rapaceum (Mill.) DC. [3][4]
和名
セロリアック[2]、カブラミツバ[2]
英名
celeriac,[4][5][6] celery root,[5] turnip-root celery,[4][5] knob celery[4][5]

セルリアックは根菜であり、球根状の根茎を持つ。原産地は地中海盆地で、現在でも地中海盆地から北ヨーロッパにかけては自生しており、広く使われる[7][6]。また、北アフリカ、シベリア、南西アジア、北アメリカでも栽培される[6]。北アメリカではディアマント種が優勢である[8]。

通常、根茎が10cmから14cmに成長すると収穫される[8]。葉茎は苦味が強いため食用に向かず根茎だけで出回る。香りや栄養成分はセロリに近い[9]。生食、または焼いたりゆでたり煮込むなどして（ポタージュやマッシュなどのように）火を通して調理する。薄く切ったセルリアックは、スープやキャセロールに入れると味が引き立つ。多くの根菜と異なり、セルリアックには5%から6%のでんぷんが含まれている[10]。

酸化しやすく、賞味期間が短いため、切ったセルリアックは酢水などにつける[11]。