コトレッタ・アッラ・ボロネーゼ

コトレッタ・アッラ・ボロネーゼ（cotoletta alla bolognese）は代表的なボローニャ料理の一つで、非常に古く豊かな起源を持ち、はじめにラードで揚げた肉（仔牛肉ないし鶏肉）を使っている。

コトレッタ・アッラ・ボロネーゼ
フルコース	セコンド
発祥地	イタリア
地域	エミリア＝ロマーニャ州
関連食文化	イタリア料理
主な材料	仔牛肉 鶏肉
派生料理	コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ ファルディア シュニッツェル

次に香りと潤いを与えるためにブイヨンに浸され、鍋に移され、大量のスライスしたプロシュットと一握りのパルミジャーノ・レッジャーノで覆われる。そしてオーブンに移され、チーズが溶けるまで加熱される。特にトリュフを用いたものは豊かである。オーブンから出されるとトリュフ（ないしボローニャ周辺のアペニン山脈の小さくて非常に香りのよい白トリュフ）で、覆われる。オーブンに入れる際に少量のトマトペーストを入れるのが通例である。このレシピは2004年10月14日にイタリア料理アカデミーによって、ボローニャ商工会議所に贈られた[1]。

この料理は "Petroniana" としても知られている[2]。