カプロン酸エチル

カプロン酸エチル（カプロンさんエチル、ethyl caproate）とは、芳香性のあるエステル。IUPAC命名法では、ヘキサン酸エチル (ethyl hexanoate) となる。消防法による第4類危険物 第2石油類に該当する[1]。リンゴ様の果実臭のする無色の液体である。

カプロン酸エチル
IUPAC名	ヘキサン酸エチル
分子式	C8H16O2
示性式	C5H11COOC2H5
分子量	144.2
CAS登録番号	123-66-0
形状	無色液体
密度と相	0.87 g/cm3, 液体 (15 ℃)
融点	−67 °C
沸点	168 °C

日本酒の主な芳香成分の一つで、日本酒の高品質化のため本物質を多く生産する清酒の酵母が育成・開発されてきた[2]。吟醸酒には数100 ppb–数 ppm 程度含まれている。