オランダガラシ

日本では一般にクレソンと呼ばれていて、標準和名オランダガラシは、外国から渡来したという意味で名付けられている[5]。英名をウォータークレス (Watercress) [4]、仏名クレッソン (Cresson / Cresson de fontaine) [5][6]、伊名クレシオーネ (crescione) [6]、中国名では豆弁菜（とうべんさい）[7]とよばれている。別名では、オランダミズガラシ[3][4]、ミズガラシ（水芥子）[3][8]、セイヨウゼリ（西洋芹）[9]、バンカゼリ[3]などともよばれている。

学名としてはNasturtium officinale、N. nasturtium-aquaticum、N. aquaticum、Rorippa nasturtium-aquaticum（別属Rorippa に含める場合）が用いられる。

ヨーロッパ・中央アジアの温帯が原産といわれている[10]。北アメリカ、南アメリカ、アジア（日本を含む）、オセアニアに移入分布する[11]。水を好み、各地の遊水池、小川、河原などきれいな水の流れる水辺に群生する[7][3]。日本には明治3 - 4年ごろに、料理の付け合わせにする西洋野菜として導入されて栽培が始まり、それが野生化して帰化植物となり、各地の勇水地や小川、河原、しばしば深山の水際などで群生しているのが見られる[5][4]。

オランダガラシは清流にしか育たないという俗説は誤りで、汚水の中でも生育する。日本でもよく似たコバノオランダガラシ（N. microphyllum またはN. officinale var. microphyllum）とともに川や溝に野生化・雑草化しているのがよく見られる。

多年草[7]。抽水植物もしくは沈水植物。繁殖力はきわめて旺盛で、水辺のところに節がある切った茎を置けば容易に発根するうえ、生長が速く、たやすく増殖する[14]。茎はやわらかく、横に這いながら高さ30 - 40センチメートル (cm) くらいになる[3]。円柱状の茎の節から、白い根を出す[4]。葉は奇数羽状複葉で、長楕円形の小さな小葉を3 - 9枚つけ、小葉には縁に鋸歯はなく、上部のものほど大きい[3][4]。葉は黒っぽい緑色でやわらかく、水面を覆うように茂り、寒い時期は葉が紫紅色になっている[4]。

花期は初夏（5 - 6月ごろ）で、茎の先に白い小花を穂状に咲かせ、花弁は十字状に4枚つく[3][4]。花後に細長いさや状の果実を結び、中に種子が入る[3]。

緑黄色野菜に分類され[15]、独特な香りとほのかな苦味、ピリッとする辛味がある[6]。β-カロテンを大量に含み、ビタミンC、鉄分、カルシウム、カリウム、葉酸などの栄養素も豊富に含むことから[9][6]、血液の酸化や貧血予防に役立つ野菜といわれている[15]。

2014年にアメリカ疾病予防管理センター(CDC)が健康に重要とされる栄養素をスコア化し、「栄養素の高い果物と野菜トップ41」を発表した中でクレソンは100点満点を獲得した[16]

日本には明治の初めに在留外国人用の野菜として導入されたのが最初とされている。外国人宣教師が伝道の際に日本各地に持って歩いた事で広く分布するに至ったと言われている。日本で最初に野生化したのは、東京上野のレストラン精養軒で料理に使われたもので、茎の断片が汚水と共に不忍池に流入し根付いたと伝えられている。現在では各地に自生し、比較的山間の河川の中流域にまで分布を伸ばしており、ごく普通に見ることができる。

爆発的に繁殖することで水域に生育する希少な在来種植物を駆逐する恐れや水路を塞ぐ危険性が指摘されている[10]。日本では外来生物法によって要注意外来生物に指定されており、駆除が行われている地域もある[10]。

自然に野生しているほか、栽培されるものがある。料理の付け合わせにする野菜として利用し、おもに春に採取される[3]。新しい葉が次々と生えてくるので、茎先やわらかい葉を摘めば一年中採取できるが[3]、花の咲く前が最も美味しい時期といわれている[4]。

栽培

半水生なので水耕栽培に向いており、特に弱アルカリ性の水でよく生育する。栽培すると高さ 50-120 cm にもなる。耐寒性は強く冷涼な気候を好む為、夏に水温が上がりすぎると弱る。日本では品種はないが、イギリスではWater、Water large leaved、Water broad leavedといった品種がある。クレソンと野生種N. microphyllumとの種間雑種のNasturtium x sterileはサラダ用に栽培されている。

• 自家栽培

ベランダなどで水耕栽培、プランターを使用し育てることが出来る。水没したままの葉は枯れることがあるが、水面より上の部分が健全なら問題ない。食品とする場合、衛生上時々水を換えること。湿った畑でも容易に育つ。

アオムシやコナガなどに葉をかじられたり、ハダニも付きやすい。

日本のクレソンの収穫量と作付面積の推移（2000-2012年）

日本のクレソンの主産地は、山梨県、愛知県、大分県などである[6]。2012年度の都道府県別の生産量は、山梨県が最も多く[17]、山梨県内のクレソン生産量の76%を占める道志村[17]が出荷量全国第1位である[18]。

クレソン収穫量上位10都道府県（2012年）[17]

収穫量順位	都道府県	収穫量(t)	作付面積(ha)
1	山梨県	403	16
2	栃木県	270	12
3	沖縄県	81	2
4	大分県	41	4
5	和歌山県	36	2
6	愛知県	29	1
7	徳島県	18	0
8	群馬県	14	2
9	北海道	12	1
9	神奈川県	12	1
―	全国計	952	47

文学

ノートルダム大聖堂のクレソン模様の彫刻

オリヴァー・ゴールドスミスにクレソン採集人の老婆を描いた詩「廃村」The Deserted Villageがある。[27]

• 猪股慶子監修 成美堂出版編集部編『かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典』成美堂出版、2012年7月10日、20頁。ISBN 978-4-415-30997-2。
• 貝津好孝『日本の薬草』小学館〈小学館のフィールド・ガイドシリーズ〉、1995年7月20日、31頁。ISBN 4-09-208016-6。
• 金田初代、金田洋一郎（写真）『ひと目でわかる! おいしい「山菜・野草」の見分け方・食べ方』PHP研究所、2010年9月24日、169頁。ISBN 978-4-569-79145-6。
• 講談社編『からだにやさしい旬の食材 野菜の本』講談社、2013年5月13日、22頁。ISBN 978-4-06-218342-0。
• 主婦の友社編『野菜まるごと大図鑑』主婦の友社、2011年2月20日、241頁。ISBN 978-4-07-273608-1。
• 高野昭人監修 世界文化社編『おいしく食べる 山菜・野草』世界文化社〈別冊家庭画報〉、2006年4月20日、20頁。ISBN 4-418-06111-8。
• 田中孝治『効きめと使い方がひと目でわかる 薬草健康法』講談社〈ベストライフ〉、1995年2月15日、176 - 177頁。ISBN 4-06-195372-9。

• 薬用植物

• クレソンの由来や国内の産地などについて教えてください。 - 農林水産省