オッソー・イラティ
オッソー・イラティ Ossau Iratyはバスク地方からベアルン地方を原産とするフランスのセミ・ハードタイプのチーズである[1]。羊乳を原料とする[2]。フランスのAOC[1]、ヨーロッパのAOPに認定されている。名前のオッソーはオッソーの谷から[3]、そしてイラティはバスク地方の森、イラティの森を由来とする[1]。
オッソー・イラティ Ossau Iraty | |
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分類 | セミ・ハードタイプ |
原料 | 羊乳 |
原産国 | フランス |
原産地 | ピレネー=アトランティック県 |
形状 | 円盤状 |
重量 | 2000-5000g(農場で作っている大きなものは7000g以上)[1][2] |
脂肪分 | 50%以上[2] |
表皮 | さまざま(本文参照) |
熟成 | 2-3ヶ月以上(本文参照) |
呼称統制 |
AOC Ossau-iraty 1980年取得 |
原料の乳をとる羊はベアルン地方ではバスコ・ベアルネーズ種[2]、バスク地方ではマエーシュ種[2](マネッシュ種[1])。熟成期間は小さいものは2ヶ月、大きいものは3ヶ月以上[2][1]。
表皮はベージュ[3]からオレンジがかった黄色から灰色[1]など様々[2]で、味はくせがなく甘味も感じられるとされる[3]。
1世紀の詩人がトゥールーズの市場で売っていたと言及しているピレネー産のチーズや16世紀の文献に記載が見られるチーズと、本項のオッソー・イラティの関連性も指摘されている[2]。
AOC認定は1980年に受けている[2]。
脚注
- 本間, 増井 & 山田 2009, p. 26
- 日仏料理協会 2007, p. 90
- 本間 2012, p. 100
参考文献
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