そずり鍋

そずり鍋(そずりなべ)とは、岡山県津山市で古くから親しまれている鍋料理で、牛の骨からそずり(削り)落とした肉を使用し、醤油ベースの甘辛い割り下で、ごぼう、白菜、ネギなどの野菜や豆腐、きのこなどと煮込んだ料理である。[1]そずり肉というのは、鮪の中落ちのように骨からそぎおとした肉、骨周りの肉のことである。特にどこの部位ということはなく、様々な部位から削ぎ落とした肉を混ぜて使用している。[2]

そずり鍋を提供する店
  • 桃花
  • 大衆割烹　お染

脚注
  1. “そずり鍋”. 郷土料理ものがたり. 20233-06-09閲覧。
  2. “肉食文化のまち津山の郷土料理”. 岡山観光web. 2023年6月9日閲覧。

関連項目

外部リンク
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.